曾亮，女，博士，民盟盟员，教授，博士生导师。
主要研究方向：
1. 茶及特色植物资源功效评价与利用：主要开展茶及代用茶在酒精性肝损伤、肠道炎症、糖脂代谢和昼夜节律紊乱等方面的功效评价，并以功能为基础开发相应的高品质和高价值产品。
2. 茶叶风味物质化学与感官评价：主要开展茶中主要风味物质间的相互作用，茶品质的特征性风味物质筛选和分子感官评价体系等方面的研究，实现茶叶年份鉴定和风味特征构建。
承担的主要教学课程：
本科生课程：《茶叶生物化学》、《茶艺学》
研究生课程：《茶叶高产优质理论》、《药用植物学》
近5年编写的主要书籍：
1. 独立译著：邂逅花草茶（isbn 9787518421244），中国轻工业出版社，2018年11月。
2. 副主编：茶叶营养与功能（isbn 9787518414420），中国轻工业出版社，2017年6月。
3. 副主编：茶叶微生物产品学（isbn 9787518415229），中国轻工业出版社，2017年8月。
近5年主持的主要科研项目：
1. 国家自然科学基金委面上项目：烘焙对武夷岩茶滋味品质形成的物质基础研究）（2022-2025）
2. 重庆市林业科技推广示范项目：老鹰茶茶园提质培优技术推广（2022-2023）
3. 重庆市科技兴林项目：老鹰茶加工和深加工技术集成创新与示范（2021-2022）
4. 重庆市地方标准制订项目：老鹰茶种植生产管理技术规程（2021-2022）
5. 重庆市现代山地特色高效农业技术体系项目：重庆沱茶糖脂代谢调控研究（2021）
6. 农业部风险评估项目：金银花、陈皮非茶饮用植物中农药残留风险评估（2020-2021）
7. 重庆市科技特派团项目：巫溪县老鹰茶、生猪产业技术创新研究与应用（2020-2022）
8. 中央引导地方专业性技术创新平台专项项目：夏秋茶资源综合利用研发中心（2019-2020）
9. 重庆市技术创新与应用发展专项项目：夏秋茶鲜叶资源高效利用研发与产业化（2019-2022）
10. 重庆市专家服务团项目：彭水县石盘乡香树村脱贫攻坚及乡村振兴专家服务团（2019-2020）
11. 重庆市技术创新与应用发展专项项目：茶叶智慧化生产加工技术研究与应用（2019-2022）
12. 农业部风险评估项目：茶叶贮藏过程中危害因子变化的关键控制点评估项目（2018）
13. 重庆市现代山地特色高效农业技术体系项目：茶资源功能拓展研究室（2017-2020）
14. 农业部风险评估项目：茶叶特质性营养品质评价与关键控制点评估（2017）
近5年发表的论文（*通讯作者）：
1. shanshan hu, yu chen, sibo zhao, kang sun, liyong luo, and liang zeng*. (2021). ripened pu-erh tea improved the enterohepatic circulation in a circadian rhythm disorder mice model. journal of agricultural and food chemistry article (if2020 = 5.279，封面文章). doi:
2. qiubing chena, qian li, nanxi chen, menghang zua, brandon s.b. canup, liyong luo, chenhui wang*, liang zeng*, and bo xiao*. (2021). natural exosome-like nanovesicles from edible tea flowers suppress metastatic breast cancer via ros generation and microbiota modulation. acta pharmaceutica sinica b (if2020 = 11.413)
3. shanshan hu, shi li, yan liu, kang sun, liyong luo, and liang zeng*. (2021). aged ripe pu-erh tea reduced oxidative stress-mediated inflammation in dextran sulfate sodium-induced colitis mice by regulating intestinal microbes. journal of agricultural and food chemistry (if2020 = 5.279), 69 (36), 10592-10605.
4. xia yu, xinghong cai, shuang li, liyong luo, jie wang, min wang*, liang zeng*. (2021). . food chemistry (if2020 = 7.514), 333: 130422.
5. jieyao yu, yan liu, shaorong zhang, liyong luo, liang zeng*. (2021). effect of brewing conditions on phytochemicals and sensory profiles of black tea infusions: a primary study on the effects of geraniol and β-ionone on taste perception of black tea infusions. food chemistry (if2020 = 7.514), 354: 129504.
6. xia yu, xinghong cai, liyong luo, jie wang, mengjun ma, min wang, liang zeng*. (2020). influence of tea polyphenol and bovine serum albumin on tea cream formation by multiple spectroscopy methods and molecular docking. food chemistry (if2019 = 6.306), 333:127432.
7. yan liu, yakun luo, xinghua wang, liyong luo, kang sun, liang zeng*. (2020). gut microbiome and metabolome response of pu-erh tea on metabolism disorder induced by chronic alcohol consumption. journal of agriculture and food chemistry (if2019 = 4.192，封面文章), 68(24): 6615-6627
8. yan liu, liyong luo, yakun luo, jun zhang, xinghua wang, kang sun, liang zeng*. (2020). the prebiotic propeties of green and dark tea contribute to protective effects in chemical-induced colitis in mice: a fecal microbiota transplantation study. journal of agriculture and food chemistry (if2019 = 4.192，封面文章), 68(23): 6368-6380.
9. yan liu, xinghua wang, qiubing chen, liyong luo, mengjun ma, bo xiao*, liang zeng*. (2020). camellia sinensis and litsea coreana ameliorate intestinal inflammation and modulate gut microbiota in dextran sulfate sodium-induced colitis mice. molecular nutrition & food research (if2019 = 5.309，esi高被引), 64: 1-11.
10. yan liu, yakun luo, lei zhang, liyong luo, ting xu, jie wang, mengjun ma, liang zeng*. (2020). chemical composition, sensory qualities, and pharmacological properties of primary leaf hawk tea as affected using different processing methods. food bioscience (if2019 = 3.22), 36: 1-11.
11. jie-qiong wang, xiong-fei hu, qi-zhen du, liang zeng*, shaoyun wang, jun-feng yin, yong-quan xu* (2020). effect of tannase on sediment formation in green tea infusion. journal of food measurement and characterization. (if2019 = 1.648), 14: 1957-1965.
12. 代丽凤, 罗理勇, 李欢欢, 常睿, 柳岩, 曾亮*. (2020). 植物苦味物质概况及其在食品中的应用. 中国食品学报, 2020, 11(03): 305-318.
13. 耿天佑, 罗理勇, 曾亮*, 王兴华, 段永政.不同提取方法对沉香精油制备的影响[j]. 西南师范大学学报(自然科学版), 2020,45(02): 59-67.
14. huanhuan li, liyong luo, jie wang, donghe fu, liang zeng*. (2019). lexicon development and quantitative descriptive analysis of hunan fuzhuan brick tea infusion. food research international (if2018 = 4.531), 120: 275-284.
15. 常睿, 马梦君, 罗理勇, 余霞, 代丽凤, 曾亮*. (2019). 基于生化成分构建不同地区黑茶分类模型[j]. 食品与发酵工业, 45 (11): 91-98.
16. 叶青青, 刘盼盼, 汪芳, 汪洁琼, 许勇泉, 尹军峰, 曾亮*. (2019). 不同产地无糖绿茶饮料滋味特征差异分析. 食品科学, 40 (19): 23-31.
17. 常睿, 马梦君, 罗理勇, 蒋睿, 张丽, 曾亮*. (2019). 不同年份湖北青砖的特征性成分分析.食品与发酵工业, 45 (03): 246-253.
18. 张蕾, 王杰, 罗理勇, 曾亮*. (2019). 老鹰茶特征性香气成分分析. 食品科学, 40 (10): 220-228.
19. yan liu, liyong luo, chenxi liao, li chen, jie wang, liang zeng*. (2018). effects of brewing conditions on the phytochemical composition, sensory qualities and antioxidant activity of green tea infusion: a study using response surface methodology. food chemistry (if2018 = 5.399), 269: 24-34.
20. huanhuan li, liyong luo, mengjun ma, liang zeng*. (2018) characterization of volatile compounds and sensory analysis of jasmine scented black tea produced by different scenting process. journal of food science (if2018=2.018，封面文章), 83: 2718-2732.
21. 蒋睿, 罗理勇, 常睿, 曾亮*. (2018). 普洱生茶和熟茶的品质化学成分分析比较. 西南大学学报(自然科学版), 40 (06): 38-47.
22. 李欢欢, 王超, 傅冬和, 罗理勇, 曾亮*. (2018). 响应面分析法优化茯砖茶感官定量描述分析条件. 食品与发酵工业, 44 (08): 284-290 297.
23. liang zeng*, jingna yan, liyong luo, mengjun ma, and huiqun zhu. (2017). preparation and characterization of (−)-epigallocatechin-3-gallate (egcg)-loaded nanoparticles and their inhibitory effects on human breast cancer mcf-7 cells. scientific reports (if2017=4.12), 7:45521.
24. liang zeng, liyong luo, hongjun li, ruihai liu. (2017) phytochemical profiles and antioxidant activity of 27 cultivars of tea[j]. international journal of food science & nutrition (if2017=2.32), 5: 525-537.
25. liang zeng, mengjun ma, chen li, liyong luo. (2017). stability of tea polyphenols solution with different ph at different temperatures[j]. international journal of food properties (if2017=1.85), 20: 1-18.
26. 曾亮, 田小军, 罗理勇, 官兴丽, 高林瑞*. (2017) 不同贮藏时间普洱生茶水提物的特征性成分分析. 食品科学, 38 (02): 198-205.
27. 张蕾, 林燕清, 罗理勇, 曾亮*. (2017). 焙火程度对武夷岩茶品质特性的影响[j]. 食品与机械, 33 (09): 41-46.
28. 柳岩, 王杰, 罗理勇, 曾亮*. (2017). 腌制时间对蜜制柠檬生化、感官和抗氧化特性的影响.食品与发酵工业,2017, 43 (05): 173-179.
29. 张丽, 张蕾, 罗理勇, 潘从飞, 曾亮*. (2017). 焙火工艺对武夷岩茶挥发性组分和品质的影响. 食品与发酵工业, 43 (07): 186-193.
30. 邓宇杰, 罗理勇, 田小军, 王杰, 曾亮*. (2017). 干燥方式对不同品种茶树花主要生化成分的影响. 食品工业科技, 38 (07): 356-360 364.
获得授权的发明专利：
1. 曾亮，罗理勇，柳岩，王择适，黎盛. 一种冷泡型柠檬蜂蜜红茶粉的制备方法及其产品，zl201610288527.8
2. 曾亮，罗理勇，黎盛，傅丽亚. 一种茶树花手工洁面皂及其制备方法，zl201610393334.9
3. 曾亮，罗理勇，黎盛. 一种高茶黄素含量茶叶的制备方法，zl201410552637.1
4. 曾亮, 童华荣, 罗理勇, 黎盛, 丁阳平. 糙米绿茶的制备方法及其产品. zl 201210276730.5
5. 童华荣，阮红倩，曾亮. 制备冷溶绿茶粉的方法及产品，zl201310381194.x
6. 罗理勇, 黄先智, 陆小滕驾, 童华荣, 曾亮. 低草腥味桑叶茶的制备方法及其产品. zl 201210357445.6
近5年获得的奖励：
1. 2020-2021年度神农中华农业科技奖三等奖（2021年，排名第2）
2. 第七届中国茶叶学会“帝芙特杯”青年科技奖（2021年）
3. 2020年度重庆市科学技术进步奖三等奖（2020年，排名第2）
4. 重庆市高校中青年骨干教师（2018年）
5. 西南大学2016-2018年度优秀教师（2018年）
6. 首届全国评茶员职业技能竞赛总决赛优秀裁判员（2018年）
主要社会兼职：
1. 重庆市第三届食品安全地方标准审评委员会委员（2021 年）
2. 重庆市第一届青年科技领军人才协会会员（2020 年）
3. 《中国茶叶》编委委员（2020 年）
4. 重庆市第一届林业标准化技术委员会委员（2020 年）
5. 茶叶标准与检测技术四川省重点实验室学术委员会委员（2020 年）
6. 精制川茶四川省重点实验室学术委员会委员（2020 年）
7. 中国农村专业技术协会茶叶专委会秘书长（2019 年）
8. 重庆市茶叶学会理事（2018 年）
通讯方式：
西南大学食品科学学院
重庆市北碚区天生路2号，400715
电话：023-68250374
电子邮箱:
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