西南大学食品科学学院-j9九游会老哥俱乐部交流区

钟金锋，博士，副教授，硕士生导师。

j9九游会老哥俱乐部交流区的联系方式

西南大学食品科学学院

重庆市北碚区天生路2号

邮政编码：400715

电子邮箱： jinfzhong@163.com, jfzhong@swu.edu.cn

电话：15826197298 

websites & social links：

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学习和工作经历 

2016年7月–至今，西南大学食品科学学院，副教授；

2012年7月–2016年6月，西南大学食品科学学院，讲师；

2014年12月– 2015年12月，美国北卡罗来纳州立大学，国家公派访问学者；

2007年7月–2012年6月，华南理工大学轻工与食品学院，工学博士（硕博连读）；

2003年7月–2007年6月，广西大学轻工与食品工程学院，工学学士。

教学经历

l 教学情况

主讲本科生课程：食品理化分析；食品试验设计与统计分析。

l 教学方面

获批校级教改项目2项，发表教改论文1篇，指导本科生国家级、重庆市市级、校级创新项目多项。

[1] 西南大学教育教学改革一般项目：依托“一流学科”建设，构建服务“一带一路”发展背景下食品专业本科创新人才培养体系研究，2017年，no. 2017jy062; 主持，结题。

[2] 西南大学教育教学改革一般项目：现代仪器分析课程“应用型实验技能”教学体系改革与实践，2013年，no. 2013jy060; 主持，已结题。

[3] 钟金锋, 覃小丽, 张甫生, 郑炯, 阚建全. 食品专业博士研究生主文献资源库的建设探讨. 西南师范大学学报(自然科学版), 2016, 41(8):169-173.

[4] 西南大学第十二届“重庆市市级大学生创新创业训练计划”，酪蛋白与辛烯基琥珀酸淀粉酯的干法糖基化产物的制备及其性能初步探索（no.s202010635165），指导学生：赵芮晨。指导老师

[5] 西南大学第十一届“国家级大学生创新创业训练计划”， 基于酪蛋白/淀粉酯复合乳化剂构建稳态化的深海鱼油纳米乳液及其性能调控机理（no. 201810635060），指导学生：杨柳，杨贵妃，张榉。指导老师

[6] 西南大学第十届校创重点项目：酪蛋白/osa双功能复合胶体颗粒对鱼油纳米乳液稳定性的调控机制 （no. 20171702001）。指导学生：杨柳，张婷，杨贵妃。指导老师

研究方向

1、食品功能因子的递送体系构建及调控。

2、通过计算化学、分子动力学模拟等研究食品组分相互作用、反应途径及作用机制。

项目和学术成果

主持科研项目多项；近年来以第一作者（或通讯作者）在国内外食品领域知名杂志发表学术论文20余篇；获授权中国发明专利3件。

l 主持科研项目

[1] 重庆市留学人员回国创业创新支持计划：新型以“天然构象”包封乳铁蛋白的不对称双层膜囊泡载体构建机制及其功能调控，no.cx2018098；研究期限：2018/10/01～2021/09/30。

[2] 国家自然科学基金青年项目：海藻酸钠寡糖作用靶点钓取体系的构建及其用于降血糖靶蛋白识别的基础研究，no. 31501446；研究期限：2016/01/01～2018/12/31。

[3] 重庆市基础科学与前沿技术研究专项：聚赖氨酸基元修饰大豆多糖构建分子探针体系及其降血糖靶蛋白识别研究，no. cstc2017jcyjax0036；研究期限：2017/07～2020/06。

[4] 重庆市基础科学与前沿技术研究专项：基于金属有机骨架的魔芋葡甘聚糖营养载体结构设计及其效能评价研究，no. cstc2013jcyja80024；研究期限：2013/07～2016/06。

[5] 国家博士后科学基金面上项目：不同分子量kgm膜构建及其调节体内脂质代谢机理研究，no. 2013m531927，研究期限：2013/05～2014/12。

l 部分文章和专利（#表示并列第一作者，*表示通讯作者）

食品功能因子方面

[1] liu yang^#, jieyu yang^#, xiaoli qin, jianquan kan, fankun zeng, jinfeng zhong*. ternary composite films with simultaneously enhanced strength and ductility: effects of sodium alginate-gelatin weight ratio and graphene oxide content. international journal of biological macromolecules, 2020, 156, 494-503. https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2020.04.057.

[2] liu yang, xiaoli qin, jianquan kan, xiong, liu, jinfeng zhong*. improving the physical and oxidative stability of emulsions using mixed emulsifiers: casein-octenyl succinic anhydride modified starch combinations. 2019, nanomaterials, doi:10.3390/nano9071018.

[3] jinfeng zhong*, qiang wang, xiaoli qin. improving the stability of phosphatidylcholine-enhanced nanoemulsions using octenyl succinic anhydride-modified starch.  international journal of biological macromolecules, 2018, 120, 1500-1507. 

[4] jinfeng zhong, xiong liu, yonghua wang, xiaoli qin^*, zeling li. γ-oryzanol nanoemulsions produced by a low-energy emulsification method: an evaluation of process parameters and physicochemical stability. food & function, 2017,8(6):2202-2011. 

[5] jinfeng zhong, li xu, xiaoli qin^*. efficient antibacterial silver nanoparticles composite using lignin as a template. journal of composite material, 2015, 49(19): 2329-2335.

[6] 刘郁琪，覃小丽，阚建全，钟金锋*.酪蛋白与可溶性大豆多糖的酶促糖基化产物制备及其性能分析. 食品科学, 2020, 41(19):74-83.

食品乳状液、油脂及酶的理论计算和分析方面

[1] jinfeng zhong, yifei li, xiaoli qin*, jiaqi li, yonghua wang*. improving the freeze-thaw stability of emulsions via combing phosphatidylcholine and modified starch: a combined experimental and computational study. international journal of food science and technology, 2021, doi: 10.1111/ijfs.15468.

[2] xiaoli qin, jinfeng zhong, yonghua wang*. a mutant t1 lipase homology modeling, and its molecular docking and molecular dynamics simulation with fatty acids. journal of biotechnology, 2021, 337: 24-34.

[3] jiaqi li#,, yifei li#, jinfeng zhong, yonghua wang*, xiong liu, xiaoli qin*. effect of cellulose nanocrystals on the formation and stability of oil-in-water emulsion formed by octenyl succinic anhydride starch[j]. lwt-food science and technology, 2021, 151: 112214. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2021.112214

[4] jiaqi li#, jieyu yang#, jinfeng zhong, fankun zeng, liu yang, xiaoli qin*. development  of  sodium  alginate-gelatin-graphene  oxide  complex  film  for enhancing antioxidant and ultraviolet-shielding properties. food packaging and shelf life, 2021, 28 , 100672, https://doi.org/10.1016/j.fpsl.2021.100672. 

[5] ruichen zhao, xiaoli qin, jinfeng zhong*. interaction between curcumin and β-casein: multi-spectroscopic and molecular dynamics simulation methods. molecules, 2021, 26(16): 5092, 

[6] 王淳纯, 覃小丽, 阚建全, 刘雄, 索化夷, 钟金锋*, 量子化学计算法比较不同脂肪酸分子的反应活性位点. 食品科学, 2021, 42(8):74-81.

[7] jinfeng zhong, yonghua wang, rong yang, xiong liu, qingqing yang, xiaoli qin*. the application of ultrasound and microwave to increase oil extraction from moringa oleifera seeds. industrial crops and products, 2018, 120, 1-10.

[8] jinfeng zhong, xiaoli qin^*. rapid quantitative analysis of corn starch adulteration in konjac glucomannan by chemometric-assisted ft-nir spectroscopy. food analytical methods, 2016,9(1): 61-67.

多糖的改性和利用方面

[1] jinfeng zhong, xinsheng chai^*, huichao hu, shiyu fu. determination of degree of substitution in succinic anhydride modified cellulose by headspace gas chromatography. journal of chromatography a, 2012,1229 , 302-304. 

[2] jinfeng zhong, xinsheng chai^*, shiyu fu, xiaoli qin. an improved sample preparation method for monomer conversion measurement using headspace gas chromatography in emulsion polymerization research. journal of applied polymer science, 2012, 124, 3525-3528. 

[3] jinfeng zhong, xinsheng chai^*, shiyu fu. homogeneous grafting poly (methyl methacrylate) on cellulose by atom transfer radical polymerization. carbohydrate polymers, 2012, 87, 1869-1873. 

[4] jinfeng zhong, xinsheng chai^*, xiaoli qin, shiyu fu. a full evaporation headspace gas chromatographic method for determination of monomer conversion in cellulose graft poly-methyl methacrylate. carbohydrate polymers, 2011, 86, 367-370. 

[5] xinsheng chai, jinfeng zhong, huichao hu. a novel headspace gas chromatographic method for in situ monitoring of monomer conversion during polymerization in an emulsion environment. journal of chromatography a, 2012, 1238, 128-131.

近3年获授权的国家发明专利

[1] 钟金锋, 覃小丽, 杨洁钰, 阚建全, 刘雄, 张甫生, 郑炯, 索化夷,曾凡坤. 一种复合膜及其制备方法. 2022授权，授权号：zl201910643046.8

[2] 钟金锋，覃小丽，黄韵洁，索化夷，阚建全，张甫生，郑炯. 一种姜粉胡萝卜饼干及其制备方法. 2021授权,  中国发明专利，授权号: zl201811444806.4

[3] 钟金锋, 覃小丽, 刘雄, 阚建全. 一种谷维素鱼油纳米乳液及其制备方法和应用[p]. 中国发明专利. 2020授权, 中国发明专利, 授权号: zl201710021719.7.