张甫生，男，福建三明人，博士，副教授，硕士生导师,美国普渡大学访问学者，中国食品科学技术学会非热加工分会理事，中国园艺学会魔芋协会会员；2011年6月博士毕业于中国农业大学食品科学与营养工程学院，2011年7月至今在西南大学食品科学学院工作。
联系地址：重庆市北碚区天生路2号 西南大学食品科学学院 400715
电子邮箱：zfsswu@163.com; zfsswu@swu.edu.cn
研究兴趣：
果蔬资源加工(非热加工)利用与深度开发；
碳水化合物/植物蛋白资源加工利用与物理改性；
调味品质量安全与品质控制；
主持/主研科研项目
1. 国家自然科学基金项目(30311599)，2014/01-2016/12，主持
2. 农业部标准制修订项目(2016-212)，2016/01-2016/12，主持
3. 重庆市自然科学基金项目(cstc2012jja80045)，2012/09-2015/09，主持
4. 重庆市社会事业与民生保障科技创新专项(cstc2017shms-kjfp80020)，2017/07-2020/06, 主持
5. 重庆市食品药品监督管理局项目(20180112)，2017/12-2019/11，主持
6. 重庆市基础与前沿研究计划项目 (cstc2018jcyjax0002)，2018/07-2021/06, 主持
7. 国家重点研发计划项目 (2017yfd0400701-3)，2017/07-2020/12，主研
8. 农业部风险评估项目 (gjfp201601102)，2016/01-2016/12，主研
近期主要发表论文(*通讯作者)
1. zhang fusheng*, fan qiao, li hongyun, chen hourong, zheng jiong. preparation of konjac glucomannan-casein blending gels optimized by response surface methodology and assessment of the effects of high-pressure processing on their gel properties and structure. journal of the science of food and agriculture, 2018, 98(11):4160-4167
2. zhang fusheng*, chunxia ran, jiong zheng, yongbo ding, guangjing chen. polysaccharides obtained from bamboo shoots (chimonobambusa quadrangularis) processing by-products: new insight into ethanol precipitation and characterization. international journal of biological macromolecules, 2018,112:951-960.
3. zhang fusheng, liu min, mo fang, zhang meixia, zheng jiong*. effects of acid and salt solutions on the pasting, rheology and texture of lotus root starch-konjac glucomannan mixture. polymers, 2017, 9(12): 1-14.
4. zhang fusheng, tian meiling, du muying, fang ting*. enhancing the activity of pectinase using pulsed electric field (pef) treatment. journal of food engineering, 2017, 205: 56-63.
5. zhang fusheng, mo fang, fang qiao, pang jie*, chen wei*. effect of high hydrostatic pressure processing on the structure and property of konjac glucomannan–casein mixture. chinese journal of structural chemistry, 2018, 37(1): 55-64.
6. tian mei-ling, fang ting, du mu-ying, zhang fu-sheng*. effects of pulsed electric field (pef) treatment on enhancing activity and conformation of alpha-amylase. protein journal, 2016, 35(2): 154-162.
7. jiong zheng, zhang fusheng, jiaxin song, mao lin, jianquan kan. effect of blanching and drying treatments on quality of bamboo shoot slices. international journal of food science and technology, 2014, 49(2): 531-540.
8. jiong zheng, zhang fusheng, chunhong zhou, guangjing chen, mao lin, jianquan kan. changes in amino acid contents, texture and microstructure of bamboo shoots during pickling process. international journal of food science and technology, 2013, 48(9): 1847-1853.
9. zhang fusheng, peng dong, lun feng, chen fang, liao xiaojun, hu xiaosong. textural changes of yellow peach in pouches processed by high hydrostatic pressure and thermal processing during storage. food and bioprocess technology, 2012, (5): 3170-3180.
10. kewei chen, zhang fusheng, jianquan kan. characterization of chlorophyll breakdown in green prickleyashes (zanthoxylum schinifolium zucc.) during slow drying. european food research and technology, 2012, 234(6):1023-1031.
11. 莫芳, 徐晓萍, 陶晓奇, 陈厚荣, 张甫生*. 高静压对木薯淀粉理化特性及结构的影响[j]. 食品科学, 2018, 39(17): 109-115.
12. 李红云, 徐晓萍, 陈厚荣, 陶晓奇, 张甫生*. 高静压处理对红薯淀粉颗粒结构的影响[j]. 食品科学, 2018, 39(13): 106-111.
13. 陈巧莉, 张甫生*, 陈厚荣, 廖珠玲, 何英杰. 高静压处理对莲藕淀粉糊化、流变及质构特性的影响[j]. 食品与机械, 2018, 34(4): 32-36.
14. 田学智, 龙昌洲, 王子宇, 张亚宁, 张甫生*. 高静压处理对魔芋葡甘聚糖/大豆分离蛋白复合溶胶特性的影响[j]. 食品与发酵工业, 2017, 43(11): 153-158.
15. 石天琪, 王子宇, 张霞, 莫芳, 张甫生*. 高压均质黄桃果汁的响应面法优化及稳定性表征[j]. 食品工业科技, 2017, 38(13): 19-24.
16. 王慧, 张亚宁, 肖沁林, 苗钟化, 张甫生*. 大豆分离蛋白-魔芋葡甘聚糖共混溶胶的制备及乳化特性研究[j]. 粮食与饲料工业, 2016, (8): 27-32.
17. 徐晓萍, 张亚宁, 樊巧, 陈厚荣, 张甫生*. 响应面法优化制备魔芋葡甘聚糖-大豆分离蛋白混合凝胶[j]. 食品科学, 2016, 37(4): 44-50.
18. 樊巧, 陈厚荣, 徐晓萍, 田美玲, 张甫生*. 响应面试验优化酪蛋白-魔芋葡甘聚糖共混溶胶制备工艺及其稳定性[j]. 食品科学, 2015, 36(24): 10-15.
19. 田美玲, 方婷, 杜木英, 张甫生*. 高压脉冲电场对葡萄糖淀粉酶活化的研究[j]. 现代食品科技, 2015, 31(8): 248-253.
20. 张甫生, 胡国洲, 田美玲, 李曼珊, 阚建全. 固定化葡萄糖异构酶的微波活化及其性质研究[j]., 食品与发酵工业, 2015, 41(8): 36-41.
教学情况
主讲课程：果蔬加工工艺学，食品化学实验，食品科学基础等
教学成果：
1. 教改项目 校级 食品类专业大学生科技创新活动计划实施的长效机制研究，2011/11-2013/12 ，主持
2. 指导学生获奖 省级 第十四届“挑战杯”全国大学生课外学术科技作品竞赛重赛区竞赛；二等奖；2015年7月
3. 指导学生获奖 院级 “百超杯”学术科技竞赛；三等奖；2018年10月
4. 著作编写 十二五规划教材 《食品化学实验》；副主编；中国农业出版社；2016年8月
5. 著作编写 十二五规划教材 《食品化学》；参编；科学出版社；2014年8月
6. 著作编写 十二五规划教材 《食品分析实验》；参编；中国林业出版社；2012年8月
7. 著作编写 规划教材 《食品安全与日常饮食》；参编；中国农业大学出版社；2010年10月
8. 著作编写 专著 《资源植物魔芋的功能活性成分》；参编；科学出版社；2008年3月
9. 著作编写 专著 《魔芋葡甘聚糖拓朴结构的凝胶与功能》；参编；科学出版社；2019年1月
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