郑炯，男，博士，副教授，硕士生导师，实验教学中心副主任。主要从事食品科学、食品加工与安全等专业领域的科研和教学工作。
基本情况：
中国经济林协会加工利用分会理事，中国竹产业协会竹食品与日用品分会理事，国家食药同源产业科技创新联盟理事，国家自然科学基金食品科学学科通讯评审专家，重庆市科技局科技项目评审专家，市级“三区”科技人才，重庆市科技特派员。长期从事果蔬食品营养健康与品质调控、果蔬精深加工与副产物综合利用、碳水化合物结构与功能等领域的基础理论与技术应用研究工作。主持国家自然科学基金青年基金项目、重庆市自然科学基金面上项目、重庆市社会民生科技创新项目、重庆市科技兴林项目、重庆市科技兴林重大专项子课题、重庆市决策咨询与管理创新项目、中央高校基本科研业务费重点项目等纵向科研项目10余项，产学研合作项目6项。以第一或通讯作者在《food chemistry》、《carbohydrate polymers》、《lwt-food science and technology》、《journal of food engineering》、《international journal of food science and technology》、《中国食品学报》、《食品科学》、《食品与发酵工业》等国内外期刊上发表学术论文100余篇，其中sci/ei收录论文30余篇。申请国家发明专利7项，获得授权3项，其中成功转化1项。
研究方向：
果蔬食品营养健康与品质调控的研究
果蔬精深加工与副产物综合利用研究
碳水化合物精细结构与功能特性研究
食品加工过程中多组分相互作用研究
主持省部级及以上科研项目：
[1] 国家自然科学基金项目：麻竹笋腌制加工过程中异味物质p-甲酚的形成机制研究，2018/1–2020/12。
[2] 重庆市科技兴林项目：金佛山方竹笋精深加工关键技术集成与示范，2021/1–2023/12。
[3] 重庆市自然科学基金面上项目：挤压处理协同竹笋膳食纤维复合作用调控淀粉消化的分子机制，2020/7–2023/6。
[4] 重庆市科技兴林重大专项子课题：竹笋精深加工关键技术研究，2022/1–2026/12。
[5] 重庆市社会民生科技创新项目：竹笋贮藏保鲜与综合加工关键技术研究，2016/1–2018/12。
代表性学术论文：
[1] jiong zheng*, nan wang, shan huang, jianquan kan, fusheng zhang. in vitro digestion and structural properties of rice starch modified by high methoxyl pectin and dynamic high-pressure microfluidization. carbohydrate polymers, 2021, 274, 118649.
[2] jiong zheng*, shan huang, ruyue zhao, nan wang, jianquan kan, fusheng zhang. effect of four viscous soluble dietary fibers on the physicochemical, structural properties, and in vitro digestibility of rice starch: a comparison study. food chemistry, 2021, 362, 130181.
[3] nan wang, liangru wu, shan huang, yue zhang, fusheng zhang, jiong zheng*. combination treatment of bamboo shoot dietary fiber and dynamic high-pressure microfluidization on rice starch: influence on physicochemical, structural, and in vitro digestion properties. food chemistry, 2021, 350, 128724.
[4] nan wang, shan huang, yue zhang, fusheng zhang, jiong zheng*. effect of supplementation by bamboo shoot insoluble dietary fiber on physicochemical and structural properties of rice starch. lwt-food science and technology, 2020, 129: 109509.
[5] shan huang, nan wang, yue zhang, fusheng zhang, jiong zheng*. physical, thermal and structural properties of rice starch as affected by the addition of bamboo shoot shell fibres. international journal of food science and technology, 2020, 55, 3658-3669.
[6] jiong zheng*, ruiqi zeng, fusheng zhang, jianquan kan. effects of sodium carboxymethyl cellulose on rheological properties and gelation behaviors of sodium alginate induced by calcium ions. lwt-food science and technology, 2019, 103: 131-138.
[7] jiong zheng, min liu, meixia zhang, jianquan kan, fusheng zhang. effects of pectin on the pasting, rheological, and textural properties of lotus root starch. starch-starke, 2019, 71(3-4), 201700347.
[8] wei li, fusheng zhang, jiong zheng*. influence of ultrasonic treatment on the physiochemical properties and feature structure of pea starch in acid and salt systems. starch-starke, 2019, 71(9-10), 201900064.
[9] jiong zheng, ruiqi zeng, jianquan kan, fusheng zhang*. effects of ultrasonic treatment on gel rheological properties and gel formation of high-methoxyl pectin, journal of food engineering, 2018, 231: 83-90.
[10] jiong zheng, jiahao wu, yaoyi dai, jianquan kan, fusheng zhang*. influence of bamboo shoot dietary fiber on the rheological and textural properties of milk pudding. lwt-food science and technology, 2017, 84: 364-369.
授权国家发明专利：
[1] 郑炯，吴嘉豪，张甫生，钟金锋，阚建全.竹笋膳食纤维奶冻及其制备方法. 中国，2019, 专利号：zl 201610162144.6.
[2] 郑炯，杨光，张甫生，钟金锋，阚建全.竹笋膳食纤维口嚼片及其制备方法. 中国，2018, 专利号：zl 201610131485.7.
[3] 郑炯，阚建全，钟金锋，张甫生，覃小丽. 基于竹笋膳食纤维制备食品乳化剂的方法和产品. 中国，2015, 专利号：zl 201310507457.7.
教育教学：
承担本科生《仪器分析》、《食品理化分析》、《专业实验技能训练》等课程的教学。近五年来，主持重庆市教改项目1项，主持西南大学校级教改项目2项，以第一作者身份发表教改论文3篇。指导本科生获得国家级大学生创新创业训练计划项目1项；重庆市级大学生创新创业训练计划项目1项；西南大学校级大学生创新创业训练计划项目2项。指导本科生获得第五届“含弘杯”学生课外学术科技作品竞赛优秀奖1项；第九届西南大学科技创新基金项目二等奖1项；西南大学本科生优秀毕业论文一等奖1项；西南大学本科生优秀毕业论文二等奖1项。
j9九游会老哥俱乐部交流区的联系方式:
地址：重庆市北碚区天生路2号西南大学食品科学学院
邮编：400715
e-mail:
地址： 重庆市北碚区天生路2号 邮编：400715 电话：023-68251298 
