西南大学食品科学学院-j9九游会老哥俱乐部交流区

农民富、国家昌。增加农民收入是“三农”工作的中心任务，也是农业强国建设的内在要求。2月13日正式发布的《中共中央国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》（2023年中央一号文件）提出，拓宽农民增收致富渠道，并从促进农民就业增收、促进农业经营增效、赋予农民更加充分的财产权益三方面进行了部署。2023年2月24日，央视《致富经》栏目第五集以“神奇植物有魔力”为题播出，学院刘雄教授与园艺园林学院张盛林研究员一起接受记者采访。

作为魔芋研发团队成员之一，刘雄教授接到企业的魔芋粉溶解难、口感差问题求助。魔芋粉有很强的吸水性，用水冲调会迅速形成粘稠的胶体，膨胀后形成一层膜，把里面的粉末包裹起来，形成所谓的水进不去的硬心，结成一个团，导致口感差、吞咽难。刘雄教授通过不断摸索，反复试验，最终，借助速溶奶粉喷雾干燥造粒的灵感，把魔芋粉做成疏松的细小颗粒，倒入水里很快溶解，不会结团，解决了困扰企业的难题。

刘雄教授充分利用食品科学专业知识，疏通魔芋加工中的难点堵点，为魔芋加工产业贡献西大食品人的智慧。

（周芳 供稿  刘雄 校稿  张宇昊 吴俊平 审稿）