西南大学食品科学学院-j9九游会老哥俱乐部交流区

据央视3·15晚会曝光，安徽三家大米生产企业通过在大米中加入香精，将安徽本地大米变成“泰香米”进行出售。通过溯源，其香精来自上海朗枫香料有限公司。该公司经理透露：伪造泰香米的香精由几十种香精组成，其中就有吡咯（bǐ luò）和吡嗪（bǐ qín）。带着“吡咯和吡嗪到底是什么”的疑问，上游新闻记者采访了西南大学食品科学学院雷琳副教授。

首先，雷琳副教授根据我国《食品添加剂使用标准》（gb2760—2014），回答道吡咯、吡嗪属于食品用合成香料。

随后，雷琳副教授指出在大米中加入吡咯和吡嗪的不合规之处。虽然食品用香料、香精在各类食品中可按生产需要适量添加，但这两种合成香料是不允许添加在大米、乳制品、新鲜水果、淀粉、食糖、盐、咖啡、茶叶、蜂蜜、饮用水等食品中的。唯一能在大米里使用的一种添加剂是防腐剂ε-聚赖氨酸盐酸盐且每公斤大米最高的添加量不超过0.25g。

最后，针对吡咯、吡嗪是否有毒的问题，雷副教授表示香料受自身限制，一般在食品中的含量非常少。加入太多香料会改变食品的风味；使用不当则会引起一定的食品安全隐患以及合规风险，可能对身体会有一定的毒副作用，引发过敏或者其他疾病。因此，香料的使用有严格规定。

（邓迪 供稿  周芳 雷琳 校稿  张宇昊 吴俊平 审稿）